Im Buch gefundenJeweils 10 g Pottasche und Hirschhornsalz in 100 ml warmem Wasser auflösen und ebenfalls hinzufügen. Den Teig portionsweise ausrollen, in rechteckige Stücke ... Inhaltsstoffe / Zutaten. Hirschhornsalz: Früher wurde Hirschhornsalz aus den Hornsubstanzen von Hirschen gewonnen, heute wird es chemisch hergestellt. Pottasche oder hirschhornsalz - Der absolute Testsieger unserer Tester. Im Buch gefunden – Seite 2302 Pottasche 3. Kaliumkarbonat K , CO2 . Pottasche wurde früher aus Holzasche oder Wollschweiß gewonnen , heute vielfach ... COONH , gemischt im Hirschhornsalz enthalten , das man durch trocknes Erhitzen tierischer Abfälle darstellte und ... Denn Pottasche und Hirschhornsalz verleihen dem Lebkuchen seinen typischen würzigen Geschmack und machen den Lebkuchenteig locker. Bei Weihnachtsrezepten stolpert so mancher über Zutaten, die altertümlich klingen. Es treibt den Teig eher in die Breite als in die Höhe. TIPP: Als Backtriebmittel Pottasche und eine Prise Hirschhornsalz verwenden. Alle anderen Bestandteile sind Bio-Rohstoffe. Ostmann Hirschhornsalz 15g im Online-Supermarkt Lieferung zum Wunschtermin » 7 - 22 Uhr Jetzt bei REWE bestellen! Erhitzt du Hirschhornsalz im Ofen, so zersetzen sich die Ammoniumsalze in die Gase Ammoniak und … Zutaten: Backtriebmittel Ammoniumhydrogencarbonat (E503). Im Buch gefundenBei Honig- und Lebkuchenteigsorgen POTTASCHE und HIRSCHHORNSALZ dafür,dass der Teig schön locker wird. Beides wird vor dem Unterkneten inetwas Flüssigkeit ... Hirschhornsalz wird meist zusammen mit Pottasche als Triebmittel für Lebkuchenteig und anderes Flachgebäck verwendet. Im Buch gefunden – Seite 33... Stelle und beginnen mit den älteren Treibmitteln : Hirschhornsalz , ein Gemisch aus ( NH4 ) 2CO3 + NH , HCO , und Pottasche ... Das Hirschhornsalz ist also ein in dieser Beziehung ideales Treibmittel : es bildet beim Erwärmen lauter ... Hirschhornsalz Extra-Fein, Ammonium Bicarbonate, ABC Trieb-Pulver, E 503. Für einen lockeren Teig muss er vor dem Backen erst einmal bei Zimmertemperatur ruhen. Im Buch gefunden – Seite 3232 Erich Binder : Der chemische Unterricht an deutschen Mittelschulen . anzufassen , indem er er an ganz allgemein bekannte Stoffe anknüpft : Kochsalz , Kohle , Pottasche , Hirschhornsalz , Phosphor sind die Überschriften der einzelnen ... Hirschhornsalz sollte man nie roh probieren. Das Besondere am Honigkuchenteig ist, dass als Backtriebmittel so altertümliche Substanzen wie Hirschhornsalz und Pottasche eingesetzt werden. Hirschhornsalz, das in der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe unter E503 geführt wird, besteht hauptsächlich aus Ammoniumhydrogencarbonat. „Im Vergleich zur Industrie ist das nicht viel, aber wir sind ja auch eine Manufaktur.“. Bei Hirschhornsalz handelt es sich um ein chemisches Triebmittel, zu denen beispielsweise auch Backpulver, Pottasche, und Natron zählen. 26.05.2021 - Ist Back­hefe ausverkauft? Im Buch gefundenSüßes: Lebkuchensterne auf VanilleMascarpone mit Rumtopf 75 g Honig 20 g Butter 125 g Zucker 1 TL Hirschhornsalz 1⁄2 TL Pottasche 1 Ei 170 g Weizenmehl 30 g ... Das gasförmige Kohlenstoffdioxid lockert den Teig. durch trockene Destillation von geraspeltem „Hirschhorn“ gewonnen, Bio-Backpulver enthält Natron, genauso wie konventionelles Backpulver. Die besten Pfefferkuchen mit Hirschhornsalz Rezepte - 20 Pfefferkuchen mit Hirschhornsalz Rezepte und viele weitere beliebte Kochrezepte finden Sie bei… Backpulver (Bestandteile: Natron, Säure und Stärke), Hirschhornsalz und Pottasche bezeichnet man als chemische Lockerungsmittel. Hirschhornsalz treibt besonders stark und verhindert dabei das breite Auseinanderlaufen des Gebäcks, denn es treibt nach oben! Registrieren Sie sich kostenlos und erhalten Sie auf Ihre Interessen abgestimmte Inhalte sowie unsere vielseitigen Newsletter. Denn auch Schmätzchen sind vorwiegend ein Wintergebäck, wenngleich sie das ganze Jahr verkauft werden. Pottasche: Kaliumkarbonat steckt hinter der robusten Bezeichnung "Pottasche". Seine drei Hauptbestandteile sind Ammoniumhydrogencarbonat NH4HCO3, Ammoniumcarbonat (NH4)2CO3 und Ammonium-carbamat NH4CO2NH2. Der klassische mitteleuropäische Honigkuchen wird wie ein Sandkuchen in einer Kastenform gebacken, aufgeschnitten und kann – als Frühstückskuchen – auch getoastet werden. Bewahren Sie sie daher von Gewürzen getrennt auf. „Ich muss bei der Verwendung von Honig beim Backen sehr genau überlegen: Welchen Geschmack will ich erzielen?“ Feyler lässt sich immer wieder Proben schicken, analysiert, stellt die richtigen Fragen: „Wie klar ist der Honig, wie ist die Säure, wie stark schmeckt man die lebhaften Elemente?“, Entschieden hat er sich zur Zeit für mexikanischen Yucatán-Honig: „Der ist fruchtig und mild, für unsere Zwecke perfekt.“ Sieben bis acht Tonnen verbraucht Feyler in seinem Betrieb jährlich. Die Stiftung Warentest erklärt die Unterschiede zwischen den Backtriebmitteln: Backpulver: Es besteht hauptsächlich aus Natron (Natriumhydrogenkarbonat) und einer Säure, dazu noch reichlich Stärke. Das ist ein geruchloses Pulver, das den Teig eher in die Breite als in die Höhe treibt. Wasser auflösen muss. Die Rezepte stammt noch von Firmengründer Wilhelm Feyler, sein Urenkel produziert bis heute als einzige Bäckerei weltweit nach dessen Vorgabe. 1 cm betragen. Beide Pulver nehmen leicht Gerüche an. In Rezepten für weihnachtliches Gebäck finden sich mit Pottasche und Hirschhornsalz auch Alternativen zur biologischen Lockerung – für schlechte Zeiten ohne Hefe oder ganz besondere Backvorhaben. Melden Sie sich hier in Ihrem Benutzerkonto an. Gute Lebkuchenrezepte zeichnen sich dadurch aus. Zubereitung von Lebkuchen. http://bit.ly/dieDi9 : Nachdem Honig, Zucker und Gewürze im Topf zu eine Sosse aufgekocht ist, kommt aufgelöste Postasche und Hirschhornsalz hinzu. B. als Bäckerhefe … Pottasche und Hirschhornsalz lassen sich nicht immer durch Backpulver ersetzen, und zwar nicht in schwerern Teigen, die bei Zimmtertemperatur mehrere Stunden ruhen müssen wie Honigkuchenteig. Backhefe. Im Buch gefunden – Seite 221Pottasche treibt die Teige nur in die Breite . Für die Auflockerung in die Höhe ist ein weiteres Lockerungsmittel nötig . • Hirschhornsalz lockert durch ... Im arabischen Raum spielen Honigteige bis heute als Frühstücksgebäcke oder als Dessertkuchen-Varianten eine große Rolle. Pottasche und Hirschhornsalz geben allem, was aus dem schweren Honigkuchenteig hergestellt wird, die typische Geschmacksnote. Während bekannte Fachmärkte seit vielen Jahren ausnahmslos noch durch hohe Preise … Eine Variante des nördlich der Alpen bekannten Honigkuchens, in dem der Honig als Bestandteil des Teigs mitgebacken wird, ist die Methode, die mit den Römern zu uns kam: Honig wurde auf einen halb gebackenen Kuchen gestrichen und noch einmal gebacken. Backpulver ist ein bekanntes Teiglockerungsmittel. Hier finden Sie mehr Informationen dazu. „Für Honigkuchen eignen sich Blütenhonige besser“, sagt er. Im Buch gefunden – Seite 25Pottasche und Hirschhornsalz werden speziell zur Lockerung von solchen Teigen eingesetzt, die einen hohen Zuckergehalt haben, wie z. Im Buch gefunden – Seite 237Pottasche treibt die Teige nur in die Breite . Für die Auflockerung in die Höhe ist ein weiteres Lockerungsmittel nötig . • Hirschhornsalz lockert durch ... „Schmätzchen bestehen aus einem Lagerteig, der monatelang bei uns im Keller ruht und dann, nach vier bis fünf Monaten mit warmem Honig gesüßt wird.“ Gewürzt wird mit der Mischung aus dem Feyler’schen Gewürz-Geheimbuch, „das ist der Schatz unseres Hauses, alle Rezepte und Mischungen sind handschriftlich notiert“. Backpulver. Dabei ist er gar nicht so süß – und das ist eines seiner Geheimnisse. Worauf muss man achten, wenn Pottasche und Hirschhornsalz in den Teig sollen? Tragen Sie sich jetzt ein und wir senden Ihnen automatisch weitere Artikel zu. Hirschhornsalz gibt dem Teig eine charakteristische Note, während Pottasche (Kaliumcarbonat) geschmacksneutral treibt. Denn da gibt es große Unterschiede. Im Buch gefundenChemische Treibmittel sind Pottasche, Hirschhornsalz, Natron und Backpulver, sie geben während des Backprozesses Kohlensäure ab. Das Einschlagen von Luft ... Im Buch gefundenLöse einen Teelöffel Pottasche und einen Teelöffel Hirschhornsalz getrennt voneinander in etwas Wasser auf. Rühre nun ein halbes Pfund Honig und ein halbes ... Wenn man Hirschhornsalz zusammen mit Pottasche … Hirschhornsalz entwickelt genauso wie Pottasche seine Treibkraft erst bei Temperaturen über 60 °C. Zur Weihnachtszeit bietet sie mittlerweile auch jeder gut sortierte Supermarkt an. Um so altertümliche Backzutaten wie Pottasche oder Hirschhornsalz zu bekommen, ist ein Gang in die Apotheke nicht mehr erforderlich. Dieser Teig enthält genauso viel Honig wie Mehl, wobei der Honig zum Teil durch Zucker ersetzt werden kann. Hirschhornsalz ist eine Mischung aus den Ammoniumsalzen Ammoniumhydrogencarbonat, Ammoniumcarbonat, und Ammoniumcarbamat. Im Buch gefunden – Seite 111Zitrone 5 g Hirschhornsalz 2 g Pottasche 2 Essl. Milch 75 g Butter Außerdem: 125 g Honigmarzipan mit 3 – 4 EL Quittengelee streichfähig machen. Schlagzeilen, Meldungen und alles Wichtige, Der Oberfranke Peter Feyler stellt in vierter Generation Honigkuchen her. Weitere Informationen: http://epaper.welt.de, Der Kurz-Link dieses Artikels lautet: https://www.welt.de/135338735. Backpulver würde sich sofort bei Kontakt mit Flüssigkeit zersetzen. Backpulver eignet sich für vor allem für Kekse und Kuchen. Im Buch gefundenIn alten Rezepten wird oftmals Hirschhornsalz als Triebmittel angegeben. ... Kaliumcarbonat oder Pottasche wird wie Hirschhornsalz in alten Rezepten zur ... In den Lebkuchenrezepten wird als Triebmittel stattdessen Hirschhornsalz oder Pottasche (oder auch beides) verwendet – was dem rohen, noch ungebackenen Teig einen bitteren Geschmack gibt. Beide lockern. Doch Pottasche und Hirschhornsalz sind Backtriebmittel, die meistens nur in der Weihnachtsbäckerei ihren Einsatz haben. In einem Topf bei geringer Hitze Butter, Zucker und Honig auflösen. Biologische Backtriebmittel. Pottasche, chemisch Kaliumkarbonat. Teige mit Backpulver sind möglichst rasch zu backen. Grundsätzlich wird zwischen drei Lockerungsarten unterschieden. Der Geruch dieser Lebkuchen hilft dabei, in festliche Stimmung zu kommen. Hirschhornsalz und Pottasche entwickeln dagegen erst bei hohen Temperaturen (über 60 Grad) ihre Treibkraft. Im Buch gefunden – Seite 12... Brausetabletten, Schnell-/Maschinenentkalker, Fleckensalze, Pottasche, Hirschhornsalz, Backpulver, „Leichtsalz“ (kochsalzreduziert, Diätsalz), ... Pottasche ist ein weißes, wasserlösliches Pulver, das in kosmetischen Zubereitungen eingesetzt wird und dort als Puffersubstanz (stabilisiert den pH-Wert) verwendet wird. Sielassen sich nicht immer durch Backpulver ersetzen. Doch Pottasche und Hirschhornsalz sind Backtriebmittel, die meistens nur in der Weihnachtsbäckerei ihren Einsatz haben. Im Buch gefunden – Seite 365Katrinchen Zutaten : 375 g Honig , 250 g Zucker , 125 g Fett ( Butter oder Schmalz ) , 750 g Mehl , 21/2 g Nelken , 24/2 g Zimt , 2 g Ingwer , 2 g Kardamom , 2 Eier , 3 g Hirschhornsalz , 2 g Pottasche . Zubereitung : Honig und Zucker ... Im Buch gefunden – Seite 39Springerle ( K A K, E ) Zutaten: 1⁄2 Pfd. Zucker 1⁄2 Pfd. Mehl Eier 1⁄2 Zitrone Msp. Pottasche oder Hirschhornsalz EL Anis Butter Zubereitung: Den Zucker ... (2,5 KG) Wie gesund ist eigentlich Hirschhornsalz? Einkauf: In der Advents- und Weihnachtszeit kann man Hirschhornsalz oft auf Weihnachtsmärkten, aber auch in den Gewürzregalen der Supermärkte finden. Lagerung: Hirschhornsalz hat stark feuchtigkeitsbindende Eigenschaften. Bewahren Sie es darum in einer gut verschließbaren Verpackung auf. PE-Eimer 2500g. Dann Hefe besser nicht selbst ansetzen, sondern ohne sie backen. Oft wird der Lebkuchen unter anderem mit Mandeln, Nüssen, Orangeat, Zitronat und vor allem mit Schokolade verfeinert. Deshalb zwischen … Die Herkunft des Wortes „Literatur“ Die Wörter mit den meisten aufeinanderfolgenden Vokalen B. in der Weihnachtsbäckerei oder in pikantem Gebäck.Bei Temperaturen über 60°C entfaltet das Backtriebmittel seine volle Aktivität. Im Buch gefundenTeig auf eine Arbeitsplatte geben, Hirschhornsalz in 5 cl Milch auflösen, dazugeben und gut verkneten. Pottasche in restlicher Milch auflösen und in den ... Bis heute ist Honigkuchen im Alpenraum eigentlich ein Weihnachtsgebäck – in anderen europäischen Gegenden aber isst man ihn das ganze Jahr über. Nein, es sind die Reaktionsprodukte, die eine gewisse Würzwirkung haben, Honigkuchen ist nämlich keine europäische Erfindung. Im Buch gefunden – Seite 226Es gibt noch weitere Backtriebmittel in Pulverform, nämlich Hirschhornsalz, Pottasche und Natron. Hirschhornsalz besteht aus 2 Teilen ... 18.12.2019 - Außen Spitzkohl, innen würzige Pilz­mischung – die asiatisch inspirierten Rollen machen das Hack­fleisch klassischer Kohlrou­laden vergessen und haben weniger als die... 29.01.2020 - Das Geheimnis dieser Fladenspezialität aus Ligurien ist der außergewöhnlich lockere Hefeteig. Pottasche / Kaliumcarbonate E 501 Hierunter werden die Kaliumsalze der Kohlensäure zusammengefasst: Kaliumcarbonat, K 2 CO 3 Kaliumhydrogencarbonat, KHCO 3 Pottasche wurde früher durch Auslaugen von Holzasche und … Wie das Bier selbst wurden auch die Honig-Backwaren seit dem Mittelalter in Klöstern hergestellt. Bis Weihnachten dauert es nicht mehr lang. Hirschhornsalz und Pottasche getrennt voneinander in etwas Wasser auflösen und getrennt in die Schüssel zu den anderen Zutaten dazugeben. Früher wurde es tatsächlich durch Erhitzen von geraspelten Hirschgeweihen gewonnen und auch als Riechsalz verwendet. Bio-Hersteller, darunter Biothek (Lecker’s), Werz, Biovegan, Pural oder Biovita Naturkost, nehmen als Trennmittel Maisstärke, sodass Menschen mit einer Gluten-Unverträglichkeit deren Produkte … Im Buch gefundenZucker, 1 Tasse Wasser, 30 g Pottasche, 1 kleine Tasse Wasser, 5 EL Hirschhornsalz, 1 1⁄2 Päckchen Backpulver Honig, Zucker und eine Tasse Wasser zum Kochen ... Jahrhundert auf, ein Teig wird dadurch viel lockerer, ist aber auch nicht so lange lagerbar, weil er schneller trocken wird“, sagt Peter Feyler. Natriumcarbonate. Nur Rosmarin, Olivenöl und Salz würzen unsere pure Variante. Das Ergebnis ist ein Honig mit einem eher herben Aroma und deshalb laut Peter Feyler zu bitter. Im Buch gefunden – Seite 757Pottasche und Hirschhornsalz werden in warmem Wasser aufgelöst , durch ein Musselinläppchen gegossen und mit dem Teig verrührt . Der Teig wird 4 Tage , zugedeckt , an einen warmen Ort gestellt , dann ausgerollt , zu beliebigen Formen ... Hierfür kommen auch in diesem Jahr wieder zahlreiche Kunden in die Apotheke und verlangen Substanzen wie Hirschhornsalz, Pottasche oder Bittermandeln. Newsticker, Schlagzeilen und alles, was heute wichtig ist, im Überblick. Hirschhornsalz gibt dem Teig eine charakteristische Note, während Pottasche (Kaliumcarbonat) geschmacksneutral treibt. Im Buch gefundenHirschhornsalz 3 Teel. Pottasche, 1 Eßl. Milch 200 g Marzipan-Rohmasse 100 g Zucker, 2 Eiweiße 1 Schnapsglas Rum (2 cl) 100 g gehackte kandierte Früchte 100 ... Den Teig auf eine bemehlte legen und mit einem Rollholz ausrollen, wie im Video zu sehen ist. Die Dicke des Teiges sollte gleichmäßig ca. Worin liegen die Unterschiede? Im Buch gefunden – Seite 373... 500 Gramm Mehl und einer Prise Hirschhornsalz klar gerührt. ... werden mit 60 Gramm Pottasche, 20 Gramm Hirschhornsalz und dem Gelben von 4 Eiern ... Im Buch gefunden – Seite 474... aus Petroleum und Hirschhornsalz u . dergl . einreiben ; man ' macht Umschläge von Senf und Sauerteig , von Sauerteig , Pottasche und Hirschhornsalz ... Wie auch Pottasche ist Hirschhornsalz ein Backtriebmittel zur chemischen Teiglockerung. Wer Lebkuchen backt, sollte als Treibmittel Pottasche oder Hirschhornsalz verwenden. Dies gilt übrigens auch für Pottasche. Im Buch gefunden – Seite 183... Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 125 g Butter je 1⁄2 Tl Hirschhornsalz und Pottasche 1 Esslöffel Rum 1⁄4 Fläschchen BittermandelAroma 20 g Walnusskerne ... Many translated example sentences containing "Hirschhornsalz" – English-German dictionary and search engine for English translations. Ostmann Hirschhornsalz ist ein stark wirkendes Backtriebmittel mit charakteristischem Geschmack, das bei Temperaturen im Backofen bei über 60 °C seine Lockerungswirkung entwickelt. In den Niederlanden ist er als Frühstücksgebäck zu starkem Kaffee beliebt – auch mit Hagelzucker bestreut oder im Teig damit gewürzt. Pottasche und Hirschhornsalz geben schweren Teigen, wie Lebkuchen oder Honigkuchen, die typische Geschmacksnote. test.de nennt Alternativen und verrät das Rezept für leckere Quark­brötchen. Es wird meist zusammen mit Pottasche für Flachgebäck eingesetzt. Im Buch gefunden – Seite 579Backpulver sowie Hirschhornsalz oder Pottasche für Backzwecke unter einem Phantasienamen in den Verkehr gebracht werden, ohne daß sie gleichzeitig als ... Schau dir unsere Auswahl an hirsch salz pfeffer an, um die tollsten einzigartigen oder spezialgefertigten, handgemachten Stücke aus unseren Shops zu finden. Der Teig ruht monatelang im Dunkeln, bevor er verarbeitet wird. Über 80 Rezepte für Osteoporose-Patienten, Die besten Tipps und Tricks rund um das Thema Kochen. Alle Rechte vorbehalten. Doch bei … Diese beiden altbewährten Backzutaten bekommt man heute nicht nur in der Apotheke, meist können sie - zumindest zur Weihnachtszeit - auch in größeren Supermärkten erstanden werden. Der Hauptunterschied zwischen Pottasche und Hirschhornsalz. Aber auch hier gibt es neue Trends: beispielsweise Schokoladen-Honigkuchenhäuser oder das „Gingerbread-House“ mit extra dicken Teigwänden. Doch warum verwendet man für … Es wird vor allem für würzige, flache Lebkuchen verwendet, bei denen der zurückbleibende Ammoniakgeruch gut entweichen kann. „Das kam erst im 19. Hirschhornsalz entwickelt genauso wie Pottasche seine Treibkraft erst bei Temperaturen über 60 °C. Da Hirschhornsalz … Pottasche und Hirschhornsalz eignen sich besonders für schweres Gebäck mit Honig. Alle Zutaten nun zu einem zusammenhängenden Teig kneten lassen. Unsere Redaktion hat verschiedenste Produzenten untersucht und wir präsentieren Ihnen als Leser hier alle Ergebnisse des Tests. Hierzu hatte ich gelesen, dass dieses mit Pottasche K2CO3 möglich ist. Sie alle sind mit Nüssen, Gewürzen, Schokolade, Marmelade kombiniert – und haben mit klassischen Honigkuchen nicht mehr viel zu tun. Lassen Sie zwischen den Printen und Lebkuchen auf dem Backblech also immer genug Platz. Im Buch gefunden – Seite 247Vanillezucker , Staubzucker , Havanna honig , Landhonig , Kaisermehl , Schokolade , Backpulver , Zitronen , Pottasche , Hirschhornsalz , Mandeln gewählte und ausgelesene , Haselnusskerne Levantiner und Neapolitaner , Zitronat und ... Zu biologischen Lockerung bedient man sich beim Hefeteig der Hefepilze oder beim Sauerteig diverser Milchsäurebakterien und Hefen. Die volle Triebwirkung setzt im Ofen ein. Backpulver ist da nicht geeignet, denn es reagiert auch schon bei Luftfeuchtigkeit. Copyright by Landwirtschaftsverlag GmbH. „Das Wichtigste beim Honigkuchen ist natürlich der Honig“, sagt Peter Feyler, 54, aus Coburg, Honigkuchenbäcker in vierter Generation. Im Buch gefunden – Seite 96Gewinnung Aus der Asche , welche beim Verbrennen von Holz von Pottasche und Soda zurückbleibt , lässt sich ... sind zuerst wasserhell , sie überziehen sich aber der Pottasche 3 , Versuchen wir nun , ob Hirschhornsalz ein Salz 96. „Es ist ein bisschen schade, dass man Honigkuchen bei uns im Süden nur im Winter genießt, denn die orientalischen Gewürze, die hier verwendet werden, sind sehr gesund und magenbelebend“, sagt Peter Feyler. Dieser Teig enthält genauso viel Honig wie Mehl, wobei der Honig zum Teil durch Zucker ersetzt werden kann. Hirschhornsalz … Diese Organismen verstoffwechseln Zucker zu Kohlenstoffdioxid und Alkohol. Im Buch gefundenHirschhornsalz und Pottasche in einer Tasse mit3 EL Wasser verrühren. Das Ei unter die Zuckermasse rühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, ... Das Wort „Pottasche“ wurde bis vor etwa 50 Jahren für alle Kaliumverbindungen verwendet, die man aus Pflanzen- und Holzasche in … Im Buch gefunden – Seite 27Hirschhornsalz ist in Drogerien und Apotheken zu haben, lose oder in Röhrchen von 20 g, wie auch Pottasche. Pottasche (Kaliumkarbonat) zeigt weder in kalter noch in heißer Flüssigkeit eine Reaktion. Es schäumt nur bei Zugabe von Säure. Eine Eigenschaft, die schon die alten Ägypter zu schätzen wussten. Diese beiden altbewährten Backzutaten bekommt man heute nicht nur in der Apotheke, meist können sie – zumindest zur Weihnachtszeit – auch in größeren Supermärkten erstanden werden.

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