Gruss Petsch. { Copyright 2021 © Lutz Geißler. Hallo Marita, dann hoffe ich, dass es geschmeckt hat :-). Wahrscheinlich backe ich nie wieder ein anderes Baguette, Vielen Dank für das tolle Rezept Ich versuche noch, ein ungefähres „Gefühl“ für die richtigen Zeit/Temperatur/Hefe-Verhältnisse zu finden, damit ich das auch auf andere Teige übertragen kann. Den Teig solltest du auf keinen Fall kneten, sondern nur falten, damit er leicht und luftig wird. Nik. Nur eines von beidem oder einen Mix? Und dann geschmeckt! Ein richtig gutes Baguette duldet keine Eile. Man soll damit sehr samt umgehen, damit er luftig und weich bleibt, was sich am Ende im Baguette widerspiegelt. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und alle anderen Zutaten mit in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mind. Sollte man das bei dem vorliegenden Rezept nicht genauso machen? Im Buch gefunden – Seite 49tigen atomis , effluviis und transspiration bestes be / und wie alles was er ... im Tractat : L'illusion des Philofophes suv la Baguette ( Blendwerck der ... Hallo, Was heißt 45 Min Gare bei 22-25 Grad? Auch sonst hab ich nur ganz ganz viel Bewunderung für deinen Blog. vergessen. Die Sache mit dem Bohnenmehl habe ich nun schon mehrfach gehört. I tried it many times and also the other version, they are excellent. Sonst müsste ich übermorgen um 4 aufstehen… oder wäre es dann besser auf 24 Stunden zu verringern und die Brot noch am Abend zu backen? Super fluffig und knusprig. Das Baguette soll Welterbe werden. So eine Backform sorgt dafür, dass das Stangenweißbrot seine typische Form bekommt. Im Buch gefunden... die er nach stets gleichbleibenden Rezepten befüllen und die Konsistenz des ... selbst gebackenes Baguette und frisches Gemüse, wusste er sofort, ... Knusprig aromatische Kruste und luftig weiche Krume – wer kann schon einem frisch gebackenen Baguette widerstehen?! Probiere es mal mit diesem Rezept für Baguettes. Genuss, Rezepte. Lagere dein französisches Baguette in einem luftdicht verschließbaren Behälter, zum Beispiel in einer Tupperdose**. 1987. dein Vorteig wird nun deutlich schneller reif sein. Die Verarbeitung des weichen Teiges erfordert etwas Übung, ansonsten kann man damit fast nichts falsch machen. Vielen Dank für dieses Rezept. nein, eher zu verkürzen, weil sich während der Gare Wärme entwickelt, und zwar umso mehr, je mehr Teig es ist. Die Baguettes sind von oben super knusprig, von unten teilweise noch „käseweiß“. Vielleicht fehlte die Hefe im Hauptteig oder der Kühlschrank war kälter als beim ersten Versuch? beim backen ist wunderbar aufgegangen aber leider  hat es den Boden des Baguette zerrissen. Und hier kommt das Rezept, ich habe mal zwei Varianten für Euch gebacken. Danke dir für das große Lob. Wo bekommt Dann kannst du am späten Abend zwei Tage vorher den Teig bereiten. Ich backe das Baguette heute zum 2. Meine Frage zur Aufbewahrung: ist es sinnvoll, einen Teil der Baguettes zum Beispiel 5 Minuten früher oder ähnlich herauszunehmen, zum einfrieren? Ich habe Kenwood Titanium Major. Beim Formen sollte eine straffe Oberfläche entstehen, ohne Gas auszudrücken. Hallo Elke, es kann sein, dass das Plugin nicht funktioniert wenn ich nicht nur eine Mengenangabe mache. Ben. Jetzt tolle Kruste, lockere Krume, klasse Porung. Aber Jane beschreibt im Link von Lutz ihr Gespräch mit Anis. Danach lies ich den Teig die Stunde Ruhen, und faltete ihn Dreimal. Was ich sagen will: alles was ich weiß, habe ich mir durch deinen Blog im sehr (!) Teig ist so weich wie kann ich ihn falten. Achtung hier muss aber die Salz Menge vom Teig reduziert werden sonst wird es schnell zu salzig. ja, es kommen auch in 1-2 Wochen sehr viele Dinkelrezepte in den Blog. Wenn du also ein echtes französisches Baguette ohne ungesunde Zusatzstoffe genießen willst, solltest du es selber machen. Es geht ja auch wirklich einfach und ist soooo gut. Sind jetzt im Backofen. 1-2°C (48-72 Stunden). Wirklich äußerst […], […] Deswegen passt eine leckere, kalte Salmorejo besonders gut bei dieser Hitze. Mathias. Dabei ist es ganz einfach. Danke für die Info. Nachdem ich von deinen Präsidentenbaguettes so begeistert bin, möchte ich jetzt dieses Rezept gern probieren, scheitere aber schon am Verständnis der Autolyse. ideal zum Frühstück, als Snack oder mit Hauptgerichten. Was empfiehlst du? Vor zwei Jahren habe ich mir mit meinem ebenfalls backenden Bruder fast schon ein Baguette-Duell geliefert, weil jeder meinte, er wisse besser, wie es geht, bis wir zu dem Schluß gekommen sind, dass es DAS Baguette einfach nicht gibt und wir uns eh nie auf ultimative Rezept einigen werden. Die Dinkelbaguettes in die Ofenmitte einschieben und 10 Minuten lang backen. Leider kann ich Dir da nicht mehr helfen. So schnell wie dieses Mal waren die Baguettes noch nie weg. Lags vielleicht dran, dass bei den warmen Temperaturen der Poolish nicht 16-20h stehen darf? Morgen früh um 5:00 Uhr geht die Endphase von den Baguettes los, bin schon gespannt . Ein ofenfestes Förmchen mit heissem Wasser gefüllt neben das Brot aufs Blech stellen. Außerdem mische ich noch etwas Bohnenmehl dazu. Wenn du so eine Backform nicht hast, kannst du das französische Stangenweißbrot auch auf einem Gitterrost oder auf einem gewöhnlichen Backblech backen. Nun habe ich diesmal den Gewebetest durchgeführt (mit der Tischtennisballgroßen Kugel), fand den Teig abeqr sehr klebrig und gerissen ist er auch sehr schnell. LG Ich habe schweizerisches Zopfmehl benutzt und Geschmack und Konsistenz sind toll. Im Rezept steht Typ 550, bisher habe ich alle Brote/Baguettes mit „Bread Flour“ (entspricht wohl Typ 812) gebacken, weil es zu mir hieß, dass dieses am besten geeignet wäre für Brot. Außerdem stelle ich noch eine Schale mit heißem Wasser unten in den Ofen, dann wird es schön rüsch. Ich muss zugeben ich bin zwar ein absoluter Backneuling aber ein kleiner Meister der Küche. Das Baguette ist eine Wucht, und dabei doch mit so wenig Arbeit verbunden. Das heißt, dass der Teig bei 22-25°C gehen soll. Also zuerst den Teig in der Schüssel gehen lassen und dann erst in die Baguetteform gießen? mein Teig reift nun seit ca. Eine Frage bleibt mir noch: beim Backen habe ich das obere Drittel im Backrohr gewählt und prompt ist die Unterseite zu weich und blass geblieben (auf Backpapier gebacken). Hallo Markus, Der Teig für Baguette besteht aus Mehl, Hefe, Wasser und Salz. Nun habe ich das Vorteigrezept -bis auf die Hefe- verdoppelt, es sind jetzt also 1,5 g Hefe imVorteig. Lassen Sie sich von unseren Koch-Ideen inspirieren & probieren Sie unser Rezept für Grillkäse mit Curry-Pfirsichen aus! Vielen Dank für das Rezept. Danke für Rezept und alle Veröffentlichungen. Basri hat diese Baguette mit mit Röstzwiebeln verfeinert. Aber das Ergebnis ist schon fantastisch. Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar zum Rezept weiter unten, wie dir das Stangenweißbrot gelungen und geschmeckt hat. Mich haben die Angaben der Inhaltstoffe irgendwie abgeschreckt. typeof __ez_fad_position!='undefined'&&__ez_fad_position('div-gpt-ad-inspirationforall_de-medrectangle-4-0')Zwar kann man ein Baguette in vielen Bäckereien kaufen, geschmacklich kommt es aber an ein echtes französisches Stangenweißbrot nicht ran. Mehl, Salz und Olivenöl in einer separaten Schüssel abwiegen (man kann die Schüssel einfach auf den Mixtopfdeckel stellen und abwiegen). Im Buch gefunden»Dann werde ich mein Bestes tun, um sie zu finden, ich verspreche es. ... Protegés mitsamt Baguette und der traditionellen Knoblauchsoße verzehrt hatten. Und dann noch das etwas „schlimmere“ Problem: Die Baguettes platzen immer seitlich auf. Hallo Joachim, Falte jede Seite vom Viereck nacheinander zur Mitte, lege das so entstandene Päckchen mit den eingeschlagenen Seiten nach unten in die Rührschüssel zurück, decke es mit einem Handtuch zu und lass es bei Zimmertemperatur weitere 20 Minuten gehen. Oder womöglich sogar mit Vollkornmehl? Einfach manuell dampfen. Und dieses Salzwasser wird dann zum Schluß Also rundum gelungen. Ich habe den Vorgang allerdings nicht nur dreimal sondern vier mal wiederholt. So meine Lieben…ich hoffe, Ihr mögt das beste Baguette der Welt ebenso gerne wie wir. Hallo Albert, das klappt auch von Hand. Ist das Rezept mit 380g Mehl jetzt für 1 Baguette oder für 3 Baguettes? Manchmal wird er mit Vorteig zubereitet. bekam eine etwas festere Konsistenz, ohne richtig fest zu werden. Danke im voraus für Deine Antwort und danke wie immer für Deinen tollen Blog, Unser bestes französisches Baguette-Rezept kommt bei jeder Grillparty, Familienfeier oder Geburtstagsparty super an. Die bisherigen Versuche waren zwar essbar, aber wenn mann die Ergebnisse von Lutz und Björn um nur zwei Beispiele zu nennen, ansieht hab ich noch viel Übungsarbeit zu […], […] meiner Baguette-Versuche ist ein Rezept von Anis Bouabsa, das von Lutz Geißler und Gerhard Kellner ausgiebig getestet wurde. Danke für einen Tipp!! Aber vielleicht hat sich dein Problem ja schon von selbst erledigt. Das Gute ist, dass der Thermomix® weitestgehend sauber bleibt. Ein paar Fragen habe ich aber noch zu diesem Rezept oder im Allgemeinen. Dadurch erreicht gekauftes Baguette nie die Konsistenz und den Geschmack vom Original. Der einzige Trick ist eigentlich das eiskalte Wasser und die lange Zeit im Kühlschrank. Mit einer Hydration von fast 74% sollte man etwas Erfahrung mit weichen Teigen haben. Was passiert, wenn der Vorteig länger steht wie angegeben? Ganz liebe Grüsse, Barbara. Einmal war ich dort und habe ein Baguette gekauft. auch entsteht niemals eine knusprige kruste, obwohl ich alle wasserzugabetipps ausprobiert habe. Nun den Teig abgedeckt 31 Stunden bei 4-6°C im Kühlschrank lagern. Das gibt eine bessere Kruste. LG Sandy, Ich habe es auch ausprobiert und es war einfach himmlisch. Es macht zwar einige Arbeit und dauern tut es auch. Aber gerade die Präzision und die große Fachlichkeit machen den Plötzblog einzigartig und (so meine Vermutung) überaus erfolgreich. Zur 2. Da ich aber noch Neuling im Brotbacken bin, habe ich eine Frage zum Mehl. Das Ergebnis überzeugt in jeder Hinsicht. Ist er zu flüssig, gib noch etwas Mehl dazu. Darum habe ich es mir nicht nehmen lassen mit einem Backrezept für Fortgeschrittene  ins Backen einzusteigen. In Bäckerleinen 15 Minuten ruhen lassen. Aber dafür ist das Ergebnis ja umso besser :-). bin zum ersten Mal im ploetzblog Forum und sehe das Ihr Euch alle mit „Du“ anredet, demzufolge werde ich es gleich tun und hätte eine für mich wichtige Frage: Und wann kommt der Fenstertest? LG, it’s pronounced „Owen“. Heureka! Außerdem braucht mehr Teig länger zum runterkühlen im Kühlschrank. LG Sandy, Unglaublich lecker, auch die Konsistenz ist prima. Mit was muss man rechnen, wenn man weit über die 31 Stunden kommt? Für die Autolyse brauchst du 165 g Wasser von den 215 g Wasser im Hauptteig. Wenn Du meine  Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst Du meine Bücher lieben. Das Rezept für dieses Baguette stammt vom Ploetzblog (link: Frankreichs bestes Baguette). christine, Hallo Christine, ich meine, das auch schon mal gelesen zu haben. Es ist einfach himmlich! Hallo Walter, LG Sandy, ℕ ! Baguette - das beste Rezept aller Zeiten! Korrekt? Im Buch gefundenEntscheide dich für dein bestes Leben Flavio Simonetti ... Du ziehst also los, um einkaufen zu gehen: Fleisch, Bier und Baguette – dein Einkaufskorb ist ... . Sonst wie beschrieben. Im Buch gefundenGrainne tat ihr Bestes, um uns in den nächsten Wochen die Firmenstruktur, ... Salatsoße getränkt – oder eine roll, ein nach Wunsch belegtes Stück Baguette. Die Form des fertigen Produktes lässt natürlich etwas zu wünschen übrig da ich keinerlei Erfahrung mit der Teig Verarbeitung habe, aber ich bin überzeugt das das im Laufe der Zeit besser wird. Liebe Grüße, Sandy. Unglaublich gut! Wirkt sich das sehr negativ aus? Aber sonst ein tolles Rezept, Hallo Simone, ich kann Dir Recht geben, dass es 3 sagen wir 35 cm Baguettes werden (das groß hab ich auch dem Rezept mal gelöscht), also nicht so riesig wie die gekauften. Zutaten. Liebe Susanne…das freut mich wirklich sehr…ja das Rezept ist so toll und geht ja so einfach. Übung macht den Meister :). ich bin gefrustet. hast Du noch eine Idee? Aus dem Französischen übersetzt bedeutet das Wort “Baguette” übrigens “Stäbchen” oder “kleiner Stock”. Das wünscht sich die französische Kulturministerin Roselyne Bachelot-Narquin. Das müsstest Du dann einfach selbst ausrechnen ;-). das Rezept ist eindeutig beschrieben. Egal ob ich mächtig schwade, sie vorher noch einmal ordentlich mit Wasser besprühe oder oder oder… In deinem Video „Baguettes formen und einschneiden“ sieht man was für einen Ofentrieb die Baguettes bei Dir noch haben und NICHT auf der Seite aufplatzen. Dann verlangsamt sich die Gare und es bilden sich mehr Aromastoffe. Breite dafür das Päckchen wieder zu einem Viereck aus und rolle es zu einer Rolle auf. Hier findet ihr die besten Baguette-Rezepte aus der BRIGITTE-Küche. Im Ofen sind die Baguettes gut aufgegangen…leider nicht so aufgesprungen wie ich es mir gewünscht hätte, da muss ich noch deutlich an der Schnitttechnik üben und vor allen Dingen mir ein gescheites Werkzeug zulegen (bis jetzt habe ich es mit einem sehr scharfen Taschenmesser Laguiole versucht). Weizenmehl Type 550 oder Baguettemehl T65 verwenden. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories. Welche Temperatur meinst du mit „dass dir der Teig nicht zu warm wird“? Jetzt liegt er für 30 Stunden im Kühlschrank. Er hat eine sehr klebrige Konsistenz und wird nicht geknetet, sondern gefaltet. Hättest Du dafür einen Tipp für mich? Hallo Lutz, Ist schon für ca. Daher habe ich das Rezept einfach mal etwas anderes umgesetzt und herausgekommen ist in der Tat das beste Baguette der Welt. klebrige, matschige Konsistenz des Teiges am Anfang, sehr weiche, klebrige Konsistenz mit Luftblasen nach dem Falten. Hallo Katja, so wie im Rezept angegeben…aber manchmal ist es auch ein bisschen Fotobearbeitung ;-). 35h? Habe mit Trockenhefe arbeiten müssen. Hier wird das Baguette vom selber gemahlenen Mehl, bis zum Kneten mit der Hand noch so richtig ursprünglich hergestellt. Der Kefir macht den Teig besonders saftig und luftig. Für die Baguettes den Germ in 100 g Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl in eine geeignete Schüssel sieben. Ich arbeite mit einer Bosch MaxxiMUM, bin aber nicht besonders zufrieden – Teig vom Schüsselrand und -boden muss ich ständig mit der Spachtel abschaben, weil der Spiralhaken dort nicht hinkommt. Im Buch gefunden – Seite 427November hergestellt, wenn die Kühe auf den Bergweiden bestes Futter grasen. ... oder Tee nur ein Stück Baguette mit Butter und Marmelade zu sich. enthält Werbung (Affiliate-Links) Ich hab ja schon vor einer ganzen Weile mal das Baguette Magique probiert. habe gerade das Baguette aus dem Ofen geholt – sicher habe ich es nicht perfekt gemacht, aber unser Dorfbaecker koennte sich trotzdem noch eine Scheibe abschneiden! aus Avocado oder Nüssen. Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. Antwort (Stichwort „Dampf“). Nein, er fällt nicht zusammen ;-). eingeknetet. Ist mein Standard-Baguette geworden. Am besten schmeckt das Baguette … Aber ich muss ja nicht recht haben und es ist ja nicht irgendwie böse gemeint. Lieben Gruß Ups, hier stehe ich ein wenig auf dem Schlauch. Kuchen werden bei mir meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken. Man kann ein Baguette auch mit 42 g Hefe backen, lässt sich super abwiegen…. LG Ilona, Guten Morgen Ilona, Diese Seite ist aufgrund geplanter Wartungsarbeiten nicht erreichbar. Es haben schon so viele von Euch nachgemacht und für gut befunden. Aus dem Bauch heraus würde ich die Garzeiten um 5-10% verkürzen. ist das komischerweise kein Problem!? super Tipp, Ben! Habe ich auch schon gemacht. Der Teig duldet kein grobes Kneten, wie es bei einem gewöhnlichen Hefeteig der Fall ist. Im Buch gefunden – Seite 338Zu spát war Šribeauval , Jean Baptiste Baguette de , geb. zu der Sd ; ah selbst ... wenn denn dieses Verfahren Belidor's war das Beste , welches er nicht ... Ja, vermutlich wäre das Belegen deines Baguette-Kurses der Schlüssel zum Erfolg… schauen wir mal. Danke für Rezept und alle Veröffentlichungen. Danke vorab! Ich wollte nun das Bouabsa-Bagutte ausprobieren aber ich weiß nicht wie ich 0,3g Hefe abwiegen soll. Nach dem mehrmaligen Falten und Aufgehen wird er immer elastischer, aber immer noch sehr, sehr weich und weist Luftblasen auf. Welch wunderbares Baguette aus dem Ofen kam!! Sie sollten sehr straff, aber dennoch schonend aufgearbeitet werden. Es geht also im Wesentlichen um die verbleibende Hefeaktivität (= Ofentrieb) und das Klebergerüst. hab ich also das genommen. Gab es bei der Anwendung von T65 signifikante Unterschiede im Ergebnis? Lege die drei Baguettes entweder auf ein Baguette-Backblech, ein mit Backpapier ausgelegtes Gitterrost oder ein gewöhnliches Backblech, bestäube sie mit Mehl, decke sie mit einem Handtuch oder mit Frischhaltefolie zu und lass sie bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen. Im Buch gefundenStattdessen hatte Cora auf einem zeitintensiven, frisch zubereiteten Hähnchensalat mit ofenwarmem Baguette bestanden. ... »Du gibst dein Bestes, Liebes. Material- und Energiekosten: 1,50 € Ich mache es seid zwei Monate und es klappt wie am Schnürchen . https://www.baeckerlatein.de/gaerverzoegerung/ Die besten GU Rezepte mit Qualitätsgarantie: Französische Baguettes | Fettarm, Vegetarisch, Gut vorzubereiten | Geprüft, getestet, gelingt garantiert! habe das Rezept jetzt einige Male ausprobiert und bin von Mal zu Mal mehr begeistert. Gemäß Henry Miller kann man ohne weiteres die gesammten  USA durchqueren ohne auch nur ein einziges schmackhaftes Stück Brot zu finden (leider immer noch wahr). Baguettes nach Anis Bouabsa (Frankreichs bester Baguette-Bäcker 2008) - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen Vor fast einem Jahr hatte ich ein von David Snyder gebasteltes Rezept ausprobiert, das auf einem Besuch von Janedo beim besten Baguette Bäcker Frankreichs 2008 basiert. Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Das Werfen/Schlagen ist für sehr weiche Teige. 25 cm) oder 2 große (ca. Ich lebe gerade in den USA und Typ 550 entspricht, soweit ich gelesen habe, dem ganz normalen „All Purpose Flour“. Danke dafür. Das Salz wird erst später zugegeben, damit sich der Kleber besser/schneller ausbilden kann. LG Irene. Bei 18-19°C werden es sicher 18-20 Stunden. Die fehlende Bräunung und Knusprigkeit hängt (sofern du alles andere im Rezept richtig gemacht hast) evtl. Mehr Thermomix ® Rezepte auf www.rezeptwelt.de Sehr schön knusprig von außen und innen fluffig. Bei 200°C zu backen ist eher schwierig, die Baguettes werden sicherlich flacher als bei 250°C und brauchen länger bis sie durchgebacken sind. Hier sind meine Fotos. Die Baguettes duften herrlich, sind knackig mit hervorragender Struktur und bestem Geschmack. Ich meine mich zu erinnern, dass in der Tuppperschüssel der Hefeteig angeblich auf wundersame Weise viel schneller aufgeht- also hatte dein Teig möglicherweise doch Übergare. Hast Du das schon mal getestet, Für mich ist bei diesem Rezept der einfache Teig reizvoll: mischen,… ich backe dieses Baguette schon viele Jahre, es ist fantastisch! Ich backe die Baguettes ein paar Minuten, bis der Teig etwas „anzieht“, bevor ich sie mit dem Messer einschneide. kann man den Teig auch in einer länglichen Brotform backen (ohne ihn zu teilen)? ich wußte doch, daß es noch einen anderen Sinn hatte…..eine Hobbybäckerin zu werden…gemeinsam „Sport“erleben…ha!!!! Ist der Stein richtig heiß (1 Stunde Aufheizzeit bei 250°C)? Vor dem Backen wird Baguette mehrmals eingeschnitten und mit Heißluft im Ofen gebacken.

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